Csak júniustól augusztusig vásárolható meg.
Kellemes ízű ,,alap", amely a szakácsok fantáziájának szabad teret biztosít. Elsősorban halak, és világos húsok készítéséhez ajánljuk. A halak húsa eredetileg szinte ,,íztelen", semleges, ezért erősebben kell fűszerezni. Pontosan emiatt magas a fekete bors aránya a készítményben, amely az egyik legismertebb konyhanövény a világon. Csípős, jellegzetes illatú. Halak, húsok sütésénél a pácolás rendkívül fontos, mert időt hagyunk, hogy a hús felvegye a fűszerek zamatát.